去除杂质，让“浊酒”变为“清酒”，提升酒的观感和口感，这样将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为“筛酒”。

宋朝时期的酿酒技术尚不成熟，主要是发酵酿酒法。以米酒为例，先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了，但这种酿酒法酒水和米粒是混在一起的。

为此，筛酒的必要性就出现了。

在封建社会中，为了区分不同身份地位，很多事物是要分等级，“酒”也不例外，它分为“大酒”和“小酒”。“大酒”比较名贵，口感好，一般是贵族以及富室才会饮用；而“小酒”数量特别多，普及程度也高，主要是便宜，所以市井百姓比较能接受。朝夕网 m.quowxky.cn原创不易，请大佬高抬贵手！

“大酒”是冬天酿造，夏天出售，分二十三个等级，售价也比较贵；而“小酒”是春天酿造，秋天出售，价格便宜。由于酿酒环境的不同，所以导致了“大酒”和“小酒”的口感有明显差异。

宋代时期，“大酒”很有可能就是蒸馏白酒，需要经过施曲蒸酿、储存醇化等过程，所以这种酒口感极好，远远超过古法酿制的酒。而“小酒”在宋代却极为普及，随酿随卖，可能类似于米酒。