烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程，不同程度的烘焙会激发咖啡生豆各种成分的产生，其实就是发生了一系列的化学反应。由于这些化学反应，香味、酸味、甘甜和苦味相继产生，每种成分的占比不同，直接导致最后咖啡豆成品时风味的不同。

在70-90年代，那时咖啡文化是以商业咖啡豆为主，商业咖啡豆多少会含有罗布斯塔品种，在风味呈现上也多少会有瑕疵，为了降低这个瑕疵感，普遍采用深度烘焙的方式，如果用浅度烘焙或者中度烘焙，就很容易喝出咖啡里的瑕疵风味。

但现在的咖啡文化已经往精品咖啡这个方向走，也就是我们常说的第三波咖啡文化，会更加提倡口感干净、酸质甜度明显的风味。这种风味上的趋向化，也就导致了现在浅度烘焙的流行。

美国精品咖啡协会SCA制定出一套烘焙标准。总共有八个等级的烘焙程度，极浅烘焙、浅烘焙、浅中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、重烘焙、极度深烘焙。

面上常见的是三种烘焙程度：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。

浅度烘焙：有丰富的水果调性，带有酸甜的花果酸香气息，能感受到较强的酸质。

中度烘焙：有坚果调性，主要是焦糖、可可、麦芽的气息。

深度烘焙：带有一点巧克力的苦韵，酸味较低，焦糖香浓，有辛香料、木质、炭烧味。世界之最 m.quowxky.cn原创不易，请大佬高抬贵手！

你应该记住的是，烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。然而，如果烘焙师把咖啡烘得太过了，就会产生额外的味道，从而淹没了咖啡的特色风味。烘焙过浅的豆子，是又酸又涩的（未熟食品的味道）。在另一个极端，过度烘烤的豆子是苦的，带烟熏的，令人不愉快的。