乳扇是乳制品，是用新鲜的牛奶制成的，作为云南大理的特产，在街头很多招牌写着“牛奶炸着卖”，其实炸的就是这种乳扇。乳扇食用的做法有多种，可以炸、可以烤、可以蒸，美味又健康，营养丰富。

通常十斤鲜奶才能出一斤奶片，其他辅料还有云南盛产的木瓜，用来让鲜奶形成丝状凝块，乳扇双廊目前还以家庭手工制作为主，在这样纯净的蓝天白云下的鲜奶和木瓜，提纯出的乳扇丝滑美味。

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街头常见的烤乳扇，搭配玫瑰花酱以外，乳扇还可以炸着吃、蒸着吃、凉拌吃，入菜搭配做各种菜肴，其中用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜，小编最爱的就是手撕乳扇啦，配上杯红酒当佐酒小菜，乳扇慢慢融化，真是妙不可言。