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豆类的总称在古代叫做菽，读作shū，意思是“像豆类生长的样子”，篆文写作“尗”，后来又被写作“菽”，为形声字，《春秋·考异邮》中曾明确表示：“菽者，众豆之总名。”豆类是我国传统的五谷之一，泛指所有能产生豆荚的豆科植物，种类繁多，营养丰富，在世界各地都遍有栽培，在近些年来，豆类因其良好的口感和较高的营养价值受到了人们的欢迎。

豆类中主要分为大豆类和杂豆类，其中大豆类一般指的就是黄豆、黑豆和青豆，这种豆类蛋白质含量约为35%-40%，属于优质植物蛋白，其中的脂肪含量也是比较高的，可以用来榨油;而杂豆类有许多，在生活中比较常见的有绿豆、红豆、豌豆、豇豆、蚕豆、小豆和芸豆等，这类豆的蛋白质含量仅20%左右，属于非优质蛋白，脂肪含量较少。

豆类有健脾养血、除湿利水等功效，常见的豆类中有黄豆、绿豆、黑豆等，它们的营养价值也都各有不同。黄豆中富含钙、磷、植物性蛋白质、大豆卵磷脂、铁、胡萝卜素、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等，还富含脂肪酸和亚麻油酸;绿豆中则含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、磷脂、叶酸等成分，可促进食欲;黑豆中出来蛋白质和膳食纤维等成分之外，含有异黄酮和不饱和脂肪酸，有降低血液粘稠度的作用。

稻指的就是水稻、黍指的就是黄米、稷指的就是高粱、麦指小麦、菽指大豆，这五种杂粮就是我国古代所说的五谷杂粮。其中水稻去壳后就是米，是我们如今比较常见的一种粮食作物了，许多地方将米当做主食;黍去壳后就是黄米，常被用来酿酒和做糕;稷是古代一个重要粮食作物，被当作百谷之长;麦分为小麦、大麦、燕麦和荞麦等;菽就是豆类的总称，不过在五谷之中，菽主要是指大豆。朝夕网 m.quowxky.cn原创不易，请大佬高抬贵手！