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提及日本神户，人们总是会想到和牛，除此之外，神户的高汤火锅在日本也是十分知名。今天我们就到日本的神户看看神户的火锅。

神户火锅的历史要追溯到1995年的阪神大地震，当时震后情况十分惨烈，基本上所有木质房屋不是倒塌就是在火海中成了黑炭，整座城市一片废墟，作为105万人的大城市，受灾群众的数量十分之多，人们流离失所，同时，灾情又是发生在严冬的1月，更是雪上加霜，人们饥寒交迫，此时日本各地的民间救济组织，纷纷走上灾区街头，为人们供给着简易的三餐。它们将蔬菜，豆制品，海鲜，海藻等，统统丢入一口大锅内炖煮，这就是的神户火锅的雏形。

如今这种类型的火锅在日本各地都广受欢迎。在神户的火锅店里，你可以看到，店家在一口巨大的铜锅中炖煮着多种食材，里面有系结的油豆腐、各色鱼丸、海带等、炖煮出的汤汁十分清澈，其有别于普通火锅的酱油味增汤，它的汤头的鲜美，全部取自于锅里食材，此外还加入了虾干、鱼干 和大葱进行提味。如此炖煮的方式，以至于它的汤头鲜甜无比。

其火锅店的格局仍然遵循着传统的日式餐馆的设计，开放式的厨台，周身围着一圈食案，以方便食客的点餐，在这儿吃火锅，店家不会为你另备火锅或食材，人们的食物都来自于食案后的那口大锅。因此你只需从锅中选择你想吃的食物，那么店家就从中捞上的你所要的菜色，浇灌上浓郁的海鲜汤于一小碗之中，让你当下就能吃到热腾腾的火锅了，非常的便利快捷。