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自20世纪后，西方化燃起了牛肉饮食的文化后，和牛的品质也在不断地的提高，如今人们品尝和牛最普遍的吃法是以味增酱料腌制后放于铁锅中和其他菌类或是鲜蔬一同炖煮。据说这样更能品味出肉的鲜美。

在一些高档的和牛餐厅里，仍以传统的方式经营着，在此店铺提供零售的牛肉，供应客人外带回家烹煮，同时也可以堂食。穿过门厅走过大堂来到零售店前，就可以看到新鲜切片的和牛了。

此处的和牛被分为了四个档次进行售卖分别为，低档、中档和高档。于此，你可以明显的看到鲜红肉质的差别，最低档的牛肉肉质整体呈红色，大部分肉质为瘦肉，仅有边缘分布着点点白色的脂肪，纹路一般。

中等和牛则脂肪分布较为前者多点，红白相间的纹路显得明显但并不均匀。而到了高档的牛肉，其一般用于火锅中，肉质花色鲜艳许多，其上的脂肪含量明显增多，同时均匀分布在红色瘦肉之间，纹路细腻，错综复杂，的确有着红白相间的大理石纹路的美感。

除次之外，你还能看到特级和牛，此种和牛脂肪分布较之前高档更加细密，斑纹更加美艳。其一般不给予标标价，询问之下才得以了解到大约45美金每百克的天价，而如此上等的牛肉一般煎作牛排食用。

寿喜烧乃日本的传统火锅，也是和牛最为普遍和传统的吃法始自19世纪，在店内吃火锅，同时会有着专人为你服务，教你专业的吃法，现将牛油放入锅内，之后加入牛肉与酱汁，撒上些许细盐，待肉质颜色转深，便可搭配搅拌好的新鲜生蛋开吃了，均匀的脂肪赋予了丰富的油脂，因此肉质多汁，柔绵而嫩滑，味美鲜甜。