日本怀石料理的真谛
来源：亚洲购房网作者：亚洲购房网时间：2016/6/17
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在日本的传统料理中，最顶级的料理当属已有400多年历史的怀石料理。“怀石”这个词和日本寺庙里的僧人有关，相传在古代日本禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”。然而缺少饮食在夜里体温下降的僧人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”，意为“温暖身体的简单食物”。
怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
怀石料理真谛是“有什么烹饪什么”，即每个季节时令的食材，绝不刻意装饰，一定要做到充分利用原味，设计菜单只取应季的食材，收茄子的时候就用茄子，收山芋的时候就用山芋。其中既要有山货，也要有海味，还有平原的物产，平衡动植物搭配，同时要考虑客人的爱好、修养、年龄、家乡等因素，不把主人喜欢的菜强加于人。
享用怀石料理时，先不要急着把食物吞下，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，更要懂得欣赏料理与器皿的关系。
怀石料理非常注重食物与器皿的搭配，日本的美食家也格外讲究品鉴这种组合关系。比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。日本的漆器也精美非常，夺人眼目。
怀石料理每份两看起来量不多色泽和味道都比较清淡，这个它的起源有关系。怀石这个词是参禅打坐的僧人来的。有细致的关怀和素朴的情怀在里面。包括服务员的态度，都尽量让客人有一种宾至如归的感觉。
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