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寿司，一种生鱼片搭配醋饭的吃法,是日本最具代表性的美食，其种类繁多，外表精致，肉质鲜甜，饱受好评。其起源祭祀，发展江户年间，如今则是世界美食。

握寿司(江户前寿司)是最为常见的寿司，去到任何一家传统寿司店都可看到，新鲜块状的鱼肉往往至于食案前的玻璃柜内，供食客挑选，随后由师傅握制成寿司。握寿司的精华首先，要有新鲜色泽，为了保有靓丽的颜色，一般采用热水穿烫的方式，有的采用海盐腌渍，或味淋浸泡以显出艳丽的光泽。而颜色口感的好坏与否则有赖师傅的经验。

其次，是扎实的口感，要求米饭与鱼肉紧实合一乃至筷子夹起作为盖头的鱼片也不见松脱，但同时肉质仍要保持着多汁，只有技艺高超的师傅，才能使得米饭和肉质做到完美结合。因此寿司制作看似简单实则是门艺术。尽管寿司制作精致，但吃法分外简便，徒手撵起，将刺身面占上酱油，或是面上刷上照烧酱，或是直接撒上海盐，一口一个，据说这样同时咀嚼更能品出鱼肉和米饭细腻质感。

最知名的握寿司在东京银座，数寄屋桥次郎寿司店。由被誉为寿司之神的小野二郎先生经营的店铺。被食客们称为“值得一辈子等待的寿司”。30分钟的一餐，20道菜，3万日元起。尽管如此，店内的食客仍然络绎不绝。乃至上门预约下，也需要等到次月就餐。相信它成功经营的秘密并不仅仅是食材的味道，更多的是，人们为师傅制作寿司的热忱以及追求精益求精的精神所折服。