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寿司是去东京旅游的国人必吃的料理，那么怎么吃，吃哪种也是很有门道的，今天就从funa-zushi 、箱寿司、握寿司、寿司卷说起。

最古老的funa-zushi要追溯到2千年前的日本，人们为了保存鱼肉，以混合大米作为贮藏手段。初期人们只是食用鱼，但为了不浪费食物人们了缩短了贮藏时间，使得米饭也能一并食用了，因此funa-zushi是一种将醋饭塞入鱼肚子中的，切割成块后食用的最原始寿司。

而是押寿司的产生则更具人类智慧的结晶。在日本每逢节日庆典时，人们往往有筹备美食的传统，为了提高制作产量，于是人们将醋渍的鱼铺在木盒底部，再盖上层醋饭，接着盖盖压实，随后去盒将成型的方饭团，块块切开，由此方便了很多人都能吃到寿司了。

握寿司则饱含着更多历史意义，据说江户年间，德川幕府迁都东京后填海造地，一时间民工潮推进了餐饮发展，商贩们就地取材，现场捏制出的醋饭配生鲜的快餐就是握寿司，随着对味道的追求，鱼一般需要预先处理，有的穿烫后以海带包裹，有的用盐腌渍减少肉质的水分，再用米醋浸泡一遍以此激发出鱼肉的绝佳风味。因此才有我们看到的握寿司。

最后寿司卷则是寿司新纪元的开始，二战环境下，很多师傅背井离乡将寿司带到了世界各地，随着时代发展寿司吸收了各地文化演变出了更多种类，在英国则结合当地食材发展处了加州寿司卷，加入了巧克力酱，铺上了杏仁片增添口感，而在泰国乃至用水果取代生鱼出现了水果舰寿司，同时，日本本土寿司也在不断创新着。

因此在日本，追求新鲜你可以去到筑地市场吃握寿司，讲究种类你可以去到新宿或池袋，银座的回转寿司店将多种寿司一一品来。