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贡菜是什么菜,学名叫苔干(和莴笋是两个品种)

作者: xiaohai6/发布时间2022-07-12 21:16:41/点击5610℃
导读有人说贡菜就是莴笋,其实它们只不过是一科的两个不同品种而已。苔干,又名贡菜、响菜,是以莴笋的肉质茎为原料,经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。与普通莴笋相比,制作贡菜的莴笋更细长、碧绿,细胞组织更加紧密,细胞壁也更厚一些,吃起来脆脆的。...
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有人说贡菜就是莴笋,其实它们只不过是一科的两个不同品种而已。苔干,又名贡菜、响菜,是以莴笋的肉质茎为原料,经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。与普通莴笋相比,制作贡菜的莴笋更细长、碧绿,细胞组织更加紧密,细胞壁也更厚一些,吃起来脆脆的。

莴苣原产地中海沿岸,据考证,它在隋朝前就来到了中国。唐代时,就被广泛栽培了,而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。后来人们又培育出一种更细、更长、更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干,就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。

贡菜不止出现在火锅中,它的做法多种多样:可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。朝夕网 m.quowxky.cn原创不易,请大佬高抬贵手!

市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的,这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感,和海蜇有点相似。

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